【作り方】

〈すし飯〉

• 炊飯器に米と酒を入れ、通常の水加減で炊いて15分蒸らす。

• 合わせ酢の材料を混ぜあわせ、全体をよく溶かす。

• 炊き上がったご飯をボウルに移し、②を全体にまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。全体になじんだら、うちわで扇いで素早く冷ます。

〈油揚げ〉

• たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げて水気を切ったら油揚げを袋状に開ける。

• 鍋に【A】の材料を入れて沸騰させ、油揚げを加えて落し蓋をして弱火で煮込み、汁気が少なくなったら火を止めてそのまま冷やす。

〈具材〉

• 【Ｂ】の材料を鍋に入れ、沸騰する直前に火を止めて全体をよく溶かす。

• いんげんを茹で、細切りにする。

• れんこんは皮をむいて2mm厚さに切り、湯に酢（分量外）を少々加えて好みの固さに茹でて、水気を切り、いちょう切りにして熱いうちに①につけて冷ます。

• フライパンに油（材料外）を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで炒めたら【C】の材料を加え、汁気が少なくなるまで炒める。

• ボウルに卵を割りほぐす。

• フライパンに油（材料外）を熱し、⑤の卵を流し入れて全体に塩を加え、菜箸で大きく混ぜながらいり卵を作る。

• すし飯にわさび漬け、白ごま、③のれんこんを加えて全体をさっくりと混ぜる。

• 油揚げの汁気を軽く切ってごはんを包み、そぼろといり卵をのせ、いんげんを飾る。